Ugeprogram

I foråret år 2012 starter vi med trøffelsæson i uge 7 og fremefter til og med ca. uge 23, evt. senere hold i juni afhængig af tilslutning.

I juli og august udlejes vores lejligheder, hvis man har lyst til at holde ferie i Tourrettes sur Loup.

Efter sommerferien starter vi i uge 36 og fortsætter frem til ca. midt november. Giv os et ring eller send en e-mail for flere oplysninger.

Undervisningen vil omfatte både gæstemad og dagligmad (de små fif for at få et godt resultat). Der vil blive lejlighed til at diskutere menusammensætning, et middagsforløb, vinvalg o.s.v. Menuerne vil være baseret på et bredt udvalg af årstidens friske råvarer.

Ugeprogrammet for menuerne er bygget op på en sådan måde, at vi temamæssigt vil forsøge at komme vidt omkring i kogekunstens grundprincipper, med hovedvægten på fransk og italiensk køkken. Da vi er så få deltagere på kurset, tilgodeses både glade amatører og professionelle.
Siden 1993 har vi afholdt kurser, og som par mener vi at vi har opnået en god erfaring i at give så megen undervisning som muligt i løbet af de dage vi har sammen, godt støttet af vores unge hjælpere, der klarer opvask, borddækning og sørger for at Kilden i Provence ikke løber tør m.m., så vi udover det lærerige også har tid til at nyde livet og hygge os i Provence.
Som unge Christian altmulighjælper sagde: det er en underlig skole, folk kommer før tiden og går ikke hjem til tiden.

Et detaljeret forslag til ugeprogram kan ses her eller hentes i udskriftsvenlig format ved at klikke her (kræver Acrobat PDF læser).

Emner vi vil forsøge at berøre:

• Grundfonde.
• Saucer, varme og kolde.
• Dressinger.
• Supper.
• Kolde og varme forretter.
• Udskæring.
• Tilberedningsmetoder.
• Hvilke fisk egner sig til hvad.
• Hovedretter på fjerkræ, vildt i sæsonen, lam, okse og kalvekød, herunder bred orientering om klargøring af emnet før stegning, stegemetoder.
• Tilberedning af garniture og hjælp til at vælge den rigtige garniture, så retten er en helhed.
• Menusammensætning.
• Oste.
• Eksempler på grundopskrifter til desserter.
• Middelhavskost.
• Mad og heldbred.